Виноградарі Прикарпаття
21 04, 2019, 09:09* *
Ласкаво просимо, Гість. Будь ласка, увійдіть або зареєструйтеся.

Увійти
Новини:
 
   Початок   Допомога Увійти Реєстрація  
Сторінок: [1] 2 3   Вниз
  Друк  
Автор Тема: Дегустація вина  (Прочитано 9396 раз)
0 Користувачів і 1 Гість дивляться цю тему.
Ярослав
Адміністратор
Супер користувач
*****
Offline Offline

Повідомлень: 723


Борітеся-поборете


Перегляд профілю WWW Email
« : 23 01, 2013, 09:51* »

10-бальна система оцінювання

Шкала еквівалентності за показниками якості вин
Найменування показника                   Характеристика показника                                    Бал
Прозорість                    Вино виключно прозоре, з блиском                              0,5
                                     Вино без блиску                                                        0,4
                                     Вино з опалесценцією (стороннім світінням)                  0,3
                                     Вино сильно опалесціювальне                                     0,2
                                     Вино мутне                                                              0,1

Колір                              Повна відповідність типу і віку вина            0,5
                                      Невелике відхилення від типу                    0,4
                                      Значне відхилення                                    0,3
                                      Невідповідність забарвлення                      0,2
                                      Брудні вина                                             0,1

Смак                               Виключно тонкий, гармонійний, властивий         5,0
                                      типу і віку
                                      Гармонійний                                                   4,0
                                      Гармонійний, але недостатньо
                                      відповідний типу                                             3,0
                                      Негармонійний, але без сторонніх присмаків      
                                      Сторонній ординарний смак                              2,0
                                      Сторонній присмак                                          1,0

Аромат (букет)        Дуже тонкий, добре розвинений букет
                               (аромат)                                                        3,0
                               Добре розвинений, але грубуватий                    2,5
                               Слаборозвинений чи не зовсім чистий                2,0
                               Не відповідає типу вина                                   1,5
                               Вино зі стороннім запахом                                1,0

Типовість                       Повна відповідність типу                    1,0
                                      Невелике відхилення від типу             0,8
                                      Нетипове                                         0,5
                                      Безхарактерне                                  0,3
« Останнє редагування: 23 01, 2013, 11:57* від Ярослав » Записаний
Сергій Ляшенко
Правління
Досвідчений користувач
******
Offline Offline

Повідомлень: 268



Перегляд профілю Email
« Відповідь #1 : 23 01, 2013, 12:00* »

    
Ярослав ,  дякую  за  ІНФУ.Ця  інформація  корисна  для  всіх!!!!
« Останнє редагування: 23 01, 2013, 12:03* від серко » Записаний
Василь Зварич
Адміністратор
Супер користувач
*****
Offline Offline

Повідомлень: 528


Клуб ВП

359206433
Перегляд профілю WWW Email
« Відповідь #2 : 24 01, 2013, 18:44* »

справді корисна інформація  . Думаю її необхідно брати до уваги самому і навіть включати у інформацію яку ми роздаємо людям на дегустаціях.
Записаний
Ярослав
Адміністратор
Супер користувач
*****
Offline Offline

Повідомлень: 723


Борітеся-поборете


Перегляд профілю WWW Email
« Відповідь #3 : 24 01, 2013, 20:13* »

Є пропозиція при реєстрації учасників роздавати памятку з цією табличкою, та ще продумати яку інформацію можна туди викласти. Як на це дивляться шановні форумчани?
« Останнє редагування: 24 01, 2013, 21:16* від Ярослав » Записаний
Михайло Лучин
Гість
« Відповідь #4 : 24 01, 2013, 21:43* »

Шановні друзі .Ярослав ваша інформація дуже корисна .але друзі не за бувайте наша дегустація народна-багатопрофесійних термінів,на мою думку буде збивати наших ;ДЕГУСТАТОРІВ;Ми немаємо дегустаційних навиків давайти оставимо просту форму .Це не профі-це має приносити гарне задоволення від зустрічі з друзями.
Записаний
Ярослав
Адміністратор
Супер користувач
*****
Offline Offline

Повідомлень: 723


Борітеся-поборете


Перегляд профілю WWW Email
« Відповідь #5 : 24 01, 2013, 21:56* »

Згоден, що дегустація народна, але все ж таки потрібно людей по маленьку привчати до якихось правил. Вчити їх і їм цікавіше буде. Треба їм підказувати на які речі звертати більше уваги, а якими можна знехтувати...
Записаний
Михайло Лучин
Гість
« Відповідь #6 : 24 01, 2013, 22:31* »

Ярослав -пітримую твою думку.Я просто хочу аби дегустація приносила задоволення нашим виноградарям.Це зустріч друзів,однодумців.
Записаний
іван
Супер користувач
*****
Offline Offline

Повідомлень: 604


Перегляд профілю Email
« Відповідь #7 : 25 01, 2013, 10:00* »

Згоден, що дегустація народна, але все ж таки потрібно людей по маленьку привчати до якихось правил. Вчити їх і їм цікавіше буде. Треба їм підказувати на які речі звертати більше уваги, а якими можна знехтувати...
Більшість в цій викладеній таблиці просто заплутається ,ця  таблиця я так думаю для великих вин заводів де в іхній лабораторіі можливо і проводится так оцінювання вин
Записаний
Ярослав
Адміністратор
Супер користувач
*****
Offline Offline

Повідомлень: 723


Борітеся-поборете


Перегляд профілю WWW Email
« Відповідь #8 : 25 01, 2013, 10:57* »

  Викладена таблиця - це параметри по яких визначається якість вина. Кожен параметр має свою шкалу оцінки. Як ви бачите 5 балів дається за смак, тобто самий головний показник. І найнижча оцінка для вина може бути не нижче 2.5 бала, а максимальна 10. Але люди цього не знають і інколи ставлять 1 чи 2 бала...Тому людей треба привчати до тих норм які існують у виноробстві. Це аксіома, іншими словами, елементарна річ яку повинні знати ті люди які беруться оцінювати вино. І користуються цією таблицею всі, хто хоч трішки має уявлення про оцінювання вина.  А на заводах, є професійні сомельє і відповідні лабораторії.
  Все таки це не перша наша дегустація, вже сформувався певний контингент відвідувачів, тому, вважаю, що винний "алфавіт" чи "азбуку" повинні знати обовязково. Це ж ДЕГУСТАЦІЯ а не "п'янка  по поводу..."
  Незручно буде, коли гарні вина займуть останні місця, а посередні "компоти" вийдуть в лідери. Гості, які є непоганими професіоналами, нас не зрозуміють.
Записаний
Ярослав
Адміністратор
Супер користувач
*****
Offline Offline

Повідомлень: 723


Борітеся-поборете


Перегляд профілю WWW Email
« Відповідь #9 : 25 01, 2013, 12:33* »

Відносно пропозиції пана Михайла. Звичайно, можна і так, як кажуть "на око" проводити дегустацію. Інколи так і проводять, це так званий принцип "ТРЬОХ" - "ОКО", "НІС", "ЯЗИК". за зовнішній вигляд (ОКО) дают до 2 балів, за аромат (НІС) дають до 3 балів і за смак (ЯЗИК) дають до 5 балів. В наших форумчан є можливість підтримати той чи інший варіант, а також запропонувати свій...
Записаний
Василь Зварич
Адміністратор
Супер користувач
*****
Offline Offline

Повідомлень: 528


Клуб ВП

359206433
Перегляд профілю WWW Email
« Відповідь #10 : 25 01, 2013, 14:09* »

В даному питанні згідний з паном Ярославом. Він правий в тому, що нам потрібно розвиватись. Розвиватись у плані виготовлення якісних вин та у плані правильного оцінюваня цих вин. Тому я не вважаю що така інформація буде зайвою на дегустації. Роздати інформаційний матеріал з таким змістом не буде зайвим. Хто забажає вчитається, вивчить і зможе користуватись таблицею. Таблицю пропоную давати як інформативну, а не як обов'язкову у визначені якості вина. Тим більше завдань нашого клубу є (витяг):

2.   Підняття культури вирощування винограду, виготовлення соків та
      вин;

4.   Інформаційна підтримка, розповсюдження та пропагування ідей, що
     спрямовані на розвиток виноградарства та виноробства - створення
    “Школи виноградарства” та “Школи виноробства”;
Записаний
Сергій Ляшенко
Правління
Досвідчений користувач
******
Offline Offline

Повідомлень: 268



Перегляд профілю Email
« Відповідь #11 : 25 01, 2013, 18:16* »

10-бальна система оцінювання

Шкала еквівалентності за показниками якості вин
Найменування показника                   Характеристика показника                                    Бал
Прозорість                    Вино виключно прозоре, з блиском                              0,5
                                     Вино без блиску                                                        0,4
                                     Вино з опалесценцією (стороннім світінням)                  0,3
                                     Вино сильно опалесціювальне                                     0,2
                                     Вино мутне                                                              0,1

Колір                              Повна відповідність типу і віку вина            0,5
                                      Невелике відхилення від типу                    0,4
                                      Значне відхилення                                    0,3
                                      Невідповідність забарвлення                      0,2
                                      Брудні вина                                             0,1

Смак                               Виключно тонкий, гармонійний, властивий         5,0
                                      типу і віку
                                      Гармонійний                                                   4,0
                                      Гармонійний, але недостатньо
                                      відповідний типу                                             3,0
                                      Негармонійний, але без сторонніх присмаків      
                                      Сторонній ординарний смак                              2,0
                                      Сторонній присмак                                          1,0

Аромат (букет)        Дуже тонкий, добре розвинений букет
                               (аромат)                                                        3,0
                               Добре розвинений, але грубуватий                    2,5
                               Слаборозвинений чи не зовсім чистий                2,0
                               Не відповідає типу вина                                   1,5
                               Вино зі стороннім запахом                                1,0

Типовість                       Повна відповідність типу                    1,0
                                      Невелике відхилення від типу             0,8
                                      Нетипове                                         0,5
                                      Безхарактерне                                  0,3

  Я  підтримую  10-бальну  систему  оцінювання.  КРІТЕРІЙ  це ЗНАК  ЯКОСТІ  ВИРОБЛЕНОЇ  ПРОДУКЦІЇ.
Записаний
Сергій Ляшенко
Правління
Досвідчений користувач
******
Offline Offline

Повідомлень: 268



Перегляд профілю Email
« Відповідь #12 : 25 01, 2013, 19:35* »

Ярослав -пітримую твою думку.Я просто хочу аби дегустація приносила задоволення нашим виноградарям.Це зустріч друзів,однодумців.
ТА Боротьба  за  якість  кінцевого продукту
Записаний
Михайло Лучин
Гість
« Відповідь #13 : 25 01, 2013, 21:56* »

Добрий день винороби.Я радий шо в нас іде дискуція-Ярослав має бути задоволений.На дегустації мають бути проф.винороби і ми з ними порадемся і прийдемо до добрих результатів.   20.01.2013р.-пройшли звітно-виборні збори кл.ВП.Були прийняті деякі зміни до проведення дегустацій.1--кількість учасників до 100 чл.2--виставляють вина чл.кл.ВП.3--САМ ВИНОРОБ є першим хто робить виборку свого вина.4--3.02.-буде проводитись попередня дегустація до цйого числа треба принести вина.Попередню дегуст.-проводять 15 вибраних чл.клубу.Вина які пройдуть будуть виставлені на 4-дегуст.зїзд.        Дегустація буде проходити в ресторані ГЕТЬМАНСЬКИЙ.(наш спонсор)вул.Мазепи 140а.Будемо раді бачити наших виноградарів на цйому заході.
Записаний
іван
Супер користувач
*****
Offline Offline

Повідомлень: 604


Перегляд профілю Email
« Відповідь #14 : 31 01, 2013, 19:46* »

  Викладена таблиця - це параметри по яких визначається якість вина. Кожен параметр має свою шкалу оцінки. Як ви бачите 5 балів дається за смак, тобто самий головний показник. І найнижча оцінка для вина може бути не нижче 2.5 бала, а максимальна 10. Але люди цього не знають і інколи ставлять 1 чи 2 бала...Тому людей треба привчати до тих норм які існують у виноробстві. Це аксіома, іншими словами, елементарна річ яку повинні знати ті люди які беруться оцінювати вино. І користуються цією таблицею всі, хто хоч трішки має уявлення про оцінювання вина.  А на заводах, є професійні сомельє і відповідні лабораторії.
  Все таки це не перша наша дегустація, вже сформувався певний контингент відвідувачів, тому, вважаю, що винний "алфавіт" чи "азбуку" повинні знати обовязково. Це ж ДЕГУСТАЦІЯ а не "п'янка  по поводу..."
  Незручно буде, коли гарні вина займуть останні місця, а посередні "компоти" вийдуть в лідери. Гості, які є непоганими професіоналами, нас не зрозуміють.
Ярослав в даному випадку на дегустаціі вина одному може сподобатись вино посереднє ,а іншому зовсім інше  можливо нижчого гатунку ,але при цьому саме цей ,,ДЕГУСТАТОР СПОДОБАВ ЦЕ ВИНО І ДАВ ЙОМУ БІЛЬШИЙ БАЛ ,,і вибір може розбігтись в смаках і так дальше ,по даній таблиці це ще зарано вирішувати...можливо ще пройде якийсь певний відрізок часу і щось зміниться  так   як викладено  з Вашої пропозиціі ...
Записаний
іван
Супер користувач
*****
Offline Offline

Повідомлень: 604


Перегляд профілю Email
« Відповідь #15 : 31 01, 2013, 20:01* »

В даному питанні згідний з паном Ярославом. Він правий в тому, що нам потрібно розвиватись. Розвиватись у плані виготовлення якісних вин та у плані правильного оцінюваня цих вин. Тому я не вважаю що така інформація буде зайвою на дегустації. Роздати інформаційний матеріал з таким змістом не буде зайвим. Хто забажає вчитається, вивчить і зможе користуватись таблицею. Таблицю пропоную давати як інформативну, а не як обов'язкову у визначені якості вина. Тим більше завдань нашого клубу є (витяг):

2.   Підняття культури вирощування винограду, виготовлення соків та
      вин;

4.   Інформаційна підтримка, розповсюдження та пропагування ідей, що
     спрямовані на розвиток виноградарства та виноробства - створення
    “Школи виноградарства” та “Школи виноробства”;
Це чудово ідея яка спрямована на розвиток ,,Школи виноградарства та Школи винорбства Прикарпаття,, це добре якщо хтось хоче мати власний вирощений столовий виноград , думаю з часом більше буде бажаючих ,і так само з виробництвом вина.....
Записаний
Михайло Лучин
Гість
« Відповідь #16 : 31 01, 2013, 21:47* »

Добридень друзі. Приймаючи вина від виноробів на 4-Дегуст.з'їзді кл.ВП. ,в мене виникли сумніви, чи зуміємо добре оцінити вина. Може справді треба вводити якусь нову систему оцінки. Може в когось є ідеї.
Записаний
Ярослав
Адміністратор
Супер користувач
*****
Offline Offline

Повідомлень: 723


Борітеся-поборете


Перегляд профілю WWW Email
« Відповідь #17 : 01 02, 2013, 09:15* »

Пане Михайле, а сумніви то в чому, поділися конкретніше, щось будемо пропонувати...
Записаний
Михайло Лучин
Гість
« Відповідь #18 : 01 02, 2013, 22:03* »

п.Ярослав,дегустація народна більшість цінить солод в вині.Переживання що хороші вина не займуть достойні місця,як зробити так щоб і народ був задоволений від дійства і якість була досягнута.
Записаний
Ярослав
Адміністратор
Супер користувач
*****
Offline Offline

Повідомлень: 723


Борітеся-поборете


Перегляд профілю WWW Email
« Відповідь #19 : 02 02, 2013, 16:13* »

Виходів кілька:
- формування "правильного смаку" вина у населення  (навчання, агітація, реклама, та ін)
- перехід дегустації з розряду "народного" в розряд "любительський", пізніше в розряд "професіональний". (всі бажаючі  -  члени клубу  - кращі винороби клубу)
- розділення дегустації на два етапи. 1-й етап - оцінювання вина кращими виноробами клубу. 2-й етап - "народна фуршет-дегустація" кращих зразків кожної   номінації. Проводиться в різний час, наприклад, 1-й етап до обіду, 2-й - після обіду.
- ретельніший відбір вин на дегустацію
Записаний
Михайло Лучин
Гість
« Відповідь #20 : 11 02, 2013, 20:11* »

Добридень виноградарі Прикарпаття.Ми провели 4=Обласний дегустаційний з'їзд кл.ВП.Ми хотіли знати ваші думки,зауваження,пропозиції,щоб в дальнішому поліпшувати наші заходи.
 
Записаний
Михайло Лучин
Гість
« Відповідь #21 : 11 02, 2013, 20:30* »

п.Ярослави ваш вислів (формування у населення"правельного смаку" вина.)-як добитись цйого,якими заходами?
Записаний
Ярослав
Адміністратор
Супер користувач
*****
Offline Offline

Повідомлень: 723


Борітеся-поборете


Перегляд профілю WWW Email
« Відповідь #22 : 11 02, 2013, 21:12* »

А я думаю, що формування як таке вже і не потрібне. На вчорашній дегустації ми переконалися що практично оцінки як членів клубу так і гостей практично по всіх лігах співпали!!! Це дуже радує і говорить про те що  народ починає потрохи розбиратися у смакових якостях вин.
Відносно самого дійства... Перше враження - зроблено великий крок вперед як в організації проведення з"їзду, так і в якісному його наповненні, мається на увазі вина які були представлені. Шикарний зал, чудова атмосфера, чітка організація дозволили провести цей з'їзд на високому професійному рівні.  Вважаю що всі повинні були задоволені, як гості так і організатори. Але є прохання до учасників дегустації наряду з позитивними сторонами вказати і на можливі недоліки, щоб в подальшому їх уникати!
« Останнє редагування: 11 02, 2013, 21:21* від Ярослав » Записаний
Михайло Лучин
Гість
« Відповідь #23 : 19 02, 2013, 23:18* »

Добридень друзі.Дійсно 4-дегуст.з'їзд пройшов добре,організатори і гості задоволені це +.Але як завжди є і -.Гарно зпрацювала рахункова комісія,хлопцям велика дяка.Не було в нас людей на прийомі гостей,потрібно 4-5 людей а приймала Оксана Семенів і Петро Онуфрійович Драганець з хворим оком.Знов організація дійства падає на 5-7 людей,це забирає багато часу,потрібноі більш активних людей які мають бути не тільки як гості на з'їзді а як організатори.Обов'язково вибори нового ведучого, я  4-раз не беру участь в дегустації, а я хочу також пробувати вина.Звертаюсь до виноробів ,друзі не приймайте так близько до серця вибір дегустаторів це є забава.У нас всіх добрі домашні вина і наші дегустації показують як росте якість наших вин.
Записаний
Ярослав
Адміністратор
Супер користувач
*****
Offline Offline

Повідомлень: 723


Борітеся-поборете


Перегляд профілю WWW Email
« Відповідь #24 : 20 02, 2013, 11:31* »

Підтримую тебе пане Михайло. Відносно організації - потрібно добре продумати всю технологію проведення з'їзду, сформувати групи з членів клубу по кілька чоловік на кожну дільницю, кожна група повинна мати свого керівника (бажано з числа заступників голови), який повинен чітко координувати роботу своєї групи. Так само і ведення самої дегустації. Повинно бути також 2-3 чоловіка - ведучих, які, однозначно, також повинні дегустувати вино, виставляти оцінки і одночасно вести "парад" ... Мені сподобалося, як організував роботу своєї групи Василь Зварич. Хлопці, крім того що працювали над оцінками, мали змогу повноцінно дегустувати всі вина з виставленням оцінок. Єдиним, і малозначимим недостатком було те, що сиділи хлопці не в загальній групі, а окремо... А міняти заступника, вважаю, недоцільно, пан Михайло гарно справляється зі своїми обовязками. Лише порекомендував би йому підібрати пару чоловік для допомоги в проведеннях міроприємств.
Записаний
Сторінок: [1] 2 3   Нагору
  Друк  
 
Перейти в:  

Powered by MySQL Powered by PHP Powered by SMF 1.1.12 | SMF © 2006-2009, Simple Machines LLC Valid XHTML 1.0! Valid CSS!