Виноградарі Прикарпаття
22 11, 2017, 01:02* *
Ласкаво просимо, Гість. Будь ласка, увійдіть або зареєструйтеся.

Увійти
Новини:
 
   Початок   Допомога Увійти Реєстрація  
Сторінок: [1]   Вниз
  Друк  
Автор Тема: Словник винороба  (Прочитано 4607 раз)
0 Користувачів і 1 Гість дивляться цю тему.
Ярослав
Адміністратор
Супер користувач
*****
Offline Offline

Повідомлень: 733


Борітеся-поборете


Перегляд профілю WWW Email
« : 06 03, 2013, 16:49* »

Аромат - специфічний запах вина, який утворюється за рахунок пахучих речовин, які містяться в ягодах, того чи іншого сорту, при бродінні і витримці вина.

Асамбляж - суміш декількох партій вина,  приготовлених з одного сорту винограду.

Букет - сукупність всіх ароматичних речовин, які містяться у вині, і визначається органами нюху і смаку. Букет розвивається при тривалій витримці.

Дегустація - визначення якості вина по зовнішньому виду, кольору, смаку та запаху. Дегустація по іншому називається органолептичним аналізом. Це один з основних способів оцінки якості вина, так як хімічний аналіз не може дати про нього повного уявлення.

Купаж - суміш вин або соків, приготовлених з різних сортів винограду.

Кондиції - визначене співвідношення основних складових частин вина: цукру, спирту і кислоти.

Мезга - маса. яка складається з роздавлених ягід та соку, а також насіння і шкірки.

Перше віджимання - сусло, отримане в результаті пресування (стиснення) мезги. Сусло отримане при вторинному пресуванні (стисненні) мезги називається другим віджимом

Самотік - сік, який витікає з-під преса до початку пресування мезги. Відділення його проходить за рахунок тиску власної сили тяжіння мезги.

Смак - оцінка основних складових елементів вина: спиртуозності, цукристості, кислотності, екстрактивності і терпкості.

Сусло - сік, виготовлений з ягід винограду шляхом пресування. Є складовою частиною клітин ягоди. Використовується для виготовлення вина та виноградного соку.

Сульфатація - введення у вино чи сусло сірчаного ангідрида. Бродіння - складний хімічний процес, в результаті якого виноградний сік перетворюється у вино. В процесі бродіння цукор перетворюється в спирт і вуглекислоту, утворюється також невелика кількість гліцерину, органічних кислот (янтарної, молочної та інших), летких ефірів і т.д.

« Останнє редагування: 06 03, 2013, 19:44* від Ярослав » Записаний
Сторінок: [1]   Нагору
  Друк  
 
Перейти в:  

Powered by MySQL Powered by PHP Powered by SMF 1.1.12 | SMF © 2006-2009, Simple Machines LLC Valid XHTML 1.0! Valid CSS!