Виноградарі Прикарпаття
13 12, 2017, 13:19* *
Ласкаво просимо, Гість. Будь ласка, увійдіть або зареєструйтеся.

Увійти
Новини:
 
   Початок   Допомога Увійти Реєстрація  
Сторінок: [1]   Вниз
  Друк  
Автор Тема: Винні дріжжі та їх характеристика,використання  (Прочитано 2029 раз)
0 Користувачів і 1 Гість дивляться цю тему.
Сергій Ляшенко
Правління
Досвідчений користувач
******
Offline Offline

Повідомлень: 265



Перегляд профілю Email
« : 07 04, 2016, 22:28* »

LALVIN EC-1118 Prise de Mousse
Активные сухие дрожжи рода Saccharomyces bayanus
ОПИСАНИЕ
Раса EC-1118 выделена в Институтом Виноделия Шампани в г. Эпернэ, Франция.
Благодаря своей способности подавлять дикую микрофлору и высокой активности
при низких температурах эти дрожжи являются одними из самых популярных в
мире.
Дрожжи EC-1118 отличаются прекрасной способностью к ферментации с низким
пенообразованием, малой выработкой летучих кислот и несклонностью к
выработке H2S. Раса хорошо работает в широком диапазоне температур от 4 до
35ºС, характеризуется высокой осмотической и алкогольной стойкостью
(до 18%), хорошо осаждается с компактным oсадком. Дрожжи производят большое
количество SO2 (до 30 ppm), что может подавлять яблочно-молочное брожение
ПРИМЕНЕНИЕ
Применяется в производстве высококачественных белых вин и игристых вин.
Прекрасная способность к бочковой ферментации делают этот штамм очень
популярным для производства высококачественной продукции из
Шардоне. Хорошо подходит для позднего урожая, для оживления или возобновления
прекратившегося брожения.
ДОЗИРОВКА
В одном грамме сухих дрожжей EC-1118 содержиться около 30 млрд
жизнеспособных клеток. Дозировка дрожжей для вторичного брожения в
производстве игристых вин составляет 2.5-3 г/дал. При производстве тихих вин вносят
2.0-2.5г/дал, для возобновления брожения вносят 2.5-5 г/дал.
ВЛАЖНОСТЬ
Около 6%.
ПОДГОТОВКА К ВНЕСЕНИЮ
Тихие вина: Дрожжи разводятся в воде из расчета одна упаковка (500г) на 5 литров
воды имеющей температуру 35-40ºС. Температура воды не должна превышать
40ºC во избежание повреждения дрожжей. Смесь осторожно перемешивают для
удаления комков и выдерживают в течение 15-20 минут (но не более 30 минут!), а
затем снова осторожно перемешивают. Медленно (в течение 5 минут) смесь
смешивают с равным объемом сусла. Это позволяет дрожжам пройти адоптацию и
избежать температурного шока при быстром охлаждении до температуры
сусла.
Игристые вина: обращайтесь за рекомендациями к поставщику
ХРАНЕНИЕ
Дрожжи хранят в сухом прохладном месте при температуре 5-15ºС. Срок хранения не
менее 3-х лет. Извлеченные из оригинальной упаковки при соблюдении
условий хранения дрожжи полностью сохраняют свою активность в течение 3-х
месяцев.


LALVIN EC-1118 Prise de Mousse
Активні сухі дріжджі роду Saccharomyces bayanus
ОПИС
Раса EC-1118 виділено в Інститутом Виноробства Шампані в м Еперне, Франція.
Завдяки своїй здатності придушувати дику мікрофлору і високої активності
при низьких температурах ці дріжджі є одними з найпопулярніших в
світі.
Дріжджі EC-1118 відрізняються прекрасною здатністю до ферментації з низьким
піноутворенням, малої виробленням летючих кислот і несхильністю до
виробленні H2S. Раса добре працює в широкому діапазоні температур від 4 до
35ºС, характеризується високою осмотичної і алкогольної стійкістю
(До 18%), добре осідає з компактним осаду. Дріжджі виробляють велику
кількість SO2 (до 30 ppm), що може пригнічувати яблучно-молочне бродіння
ЗАСТОСУВАННЯ
Застосовується у виробництві високоякісних білих вин та ігристих вин.
Прекрасна здатність до бочковий ферментації роблять цей штам дуже
популярним для виробництва високоякісної продукції з
Шардоне. Добре підходить для пізнього врожаю, для пожвавлення або відновлення
припинив свою бродіння.
Дозування
В одному грамі сухих дріжджів EC-1118 міститься близько 30 млрд
життєздатних клітин. Дозування дріжджів для вторинного бродіння в
виробництві ігристих вин складає 2.5-3 г / дал. При виробництві тихих вин вносять
2.0-2.5г / дал, для відновлення бродіння вносять 2.5-5 г / дал.
ВЛАЖНОСТЬ
Близько 6%.
ПІДГОТОВКА ДО ВНЕСЕННЯ
Тихі вина: Дріжджі розводяться у воді з розрахунку одна упаковка (500г) на 5 літрів
води має температуру 35-40ºС. Температура води не повинна перевищувати
40ºC щоб уникнути пошкодження дріжджів. Суміш обережно перемішують для
видалення грудок і витримують протягом 15-20 хвилин (але не більше 30 хвилин!), а
потім знову обережно перемішують. Повільно (протягом 5 хвилин) суміш
змішують з рівним об'ємом сусла. Це дозволяє дріжджів пройти адоптацию і
уникнути температурного шоку при швидкому охолодженні до температури
сусла.
Ігристі вина: звертайтеся за рекомендаціями до постачальника
ЗБЕРІГАННЯ
Дріжджі зберігають в сухому прохолодному місці при температурі 5-15ºС. Термін зберігання не
менше 3-х років. Витягнуті з оригінальної упаковки при дотриманні
умов зберігання дріжджі повністю зберігають свою активність протягом 3-х
місяців.
« Останнє редагування: 08 04, 2016, 07:40* від Ярослав » Записаний
Сергій Ляшенко
Правління
Досвідчений користувач
******
Offline Offline

Повідомлень: 265



Перегляд профілю Email
« Відповідь #1 : 07 04, 2016, 22:34* »

Рекомендации по использованию винных дрожжей Lalvin EC 1118.

Какие же основные особенности и отличия этих дрожжей ? В первую очередь, Lalvin EC 1118 это сильная, универсальная раса рода Saccharomyces bayanus, которая отлично с успехом применяется для сбраживания меда, тихих белых вин, игристых вин и шампанского, а также для возобновления прекратившегося брожения. Также винные дрожжи Lalvin EC 1118 можно использовать для производства розовых и красных вин, но такая практика менее популярна среди виноделов.

Описание

Раса винных дрожжей Lalvin EC-1118 была локализована и выделена в Институте Виноделия Шампани в г. Эпернэ, Франция. Из за своей способности угнетать дикую микрофлору (дикие дрожжи, грибки и бактерии) сусла и высокой активности брожения при пониженных температурах, эти винные дрожжи на сегодня являются одними из самых популярных и востребованных в мире. Особенно среди домашних виноделов, где в частности остро стоит проблемы недобродов. Многие расы ( а особенно дикие дрожжи) при понижении температуры ниже 15 градусов, перестают работать, хотя в вине еще остался какой-то процент сахаров. Без проведения мер по стабилизации (оклейка, сульфитация, фильтрация) мы можем получить повторное забраживание в бутылке весной, при повышении температуры. Использование Lalvin EC 1118 снижает риски недобродов. Винные дрожжи Lalvin EC 1118 отличаются прекрасной способностью к брожению с незначительным образованием пены, низким продуцированием летучих кислот, не обладают склонностью к производстве H2S (сероводорода). Раса винных дрожжей Lalvin EC 1118 хорошо работает в достаточно широком диапазоне температур - от 4 до 35ºС, характеризуется относительно высокой осмотической и алкогольной толерантностью (до 16-18%), прекрасно осаждается и формируют компактный осадок. Винные дрожжи Lalvin EC 1118 вырабатывают значительное количество SO2 (диоксида серы - до 30 ppm), что в свою очередь может угнетать яблочно-молочное брожение в винах.

Особенности применение винных дрожжей Lalvin EC 1118

Данный штамм дрожжей является нейтральным по своему характеру, и в основном применяется для производства высококачественных белых и игристых вин. Винные дрожжи Lalvin EC 1118 отличаются прекрасной способностью к ферментации в дубовых бочках и это делает их очень популярными для производства высококачественных вин из сорта винограда Шардоне. Также винные дрожжи Lalvin EC 1118 отлично подходят для ферментации сусла из позднего урожая, так как способны бродить при повышенной сахаристости, для оживления или возобновления (рестарта) остановившегося брожения. Дозировка. В одном грамме сухих винных дрожжей Lalvin EC 1118 находится порядка 30 миллиардов живых клеток. Исходя из этого, дозировка виннных дрожжей для вторичной ферментации при производстве шампанских и игристых вин составляет 2.5- 3 г/10 литров. Для производства тихих вин дозировка составляет 2.0-2.5 г/10 литров, для рестарта остановившегося брожения используют 2.5-5 г/10 литров.
Исходя из нашего опыта, мы рекомендуем эти дрожжи в первую очередь для начинающих виноделов - они мощные в работе и нетребовательные к питанию и температуре.
Отдельно стоит упомянуть, что в Украине эти дрожжи широко используются для сбраживания медового сусла. В первую очередь из-за упомянутых качеств. Так как исходная сахаистость медового сусла отличается от виноградного в большую сторону, не все расы винных дрожжей могут дать приемлемый результат. Но в случае брожения медовухи стоит все-таки дополнительно добавлять подпитки для брожения.



Рекомендації по використанню винних дріжджів Lalvin EC 1118.

Які ж основні особливості і відмінності цих дріжджів? В першу чергу, Lalvin EC 1118 це сильна, універсальна раса роду Saccharomyces bayanus, яка відмінно з успіхом застосовується для зброджування меду, тихих білих вин, ігристих вин та шампанського, а також для відновлення припинилася бродіння. Також винні дріжджі Lalvin EC 1118 можна використовувати для виробництва рожевих і червоних вин, але така практика менш популярна серед виноробів.

опис

Раса винних дріжджів Lalvin EC-1118 була локалізована і виділена в Інституті Виноробства Шампані в м Еперне, Франція. Через свою здатність пригнічувати дику мікрофлору (дикі дріжджі, грибки і бактерії) сусла і високої активності бродіння при знижених температурах, ці винні дріжджі на сьогодні є одними з найпопулярніших і затребуваних в світі. Особливо серед домашніх виноробів, де зокрема гостро стоїть проблеми недобродів. Багато раси (а особливо дикі дріжджі) при зниженні температури нижче 15 градусів, перестають працювати, хоча у вині ще залишився якийсь відсоток цукрів. Без проведення заходів щодо стабілізації (обклеювання, сульфітація, фільтрація) ми можемо отримати повторне забраживание в пляшці навесні, при підвищенні температури. Використання Lalvin EC 1118 знижує ризики недобродів. Винні дріжджі Lalvin EC 1118 відрізняються прекрасною здатністю до бродіння з незначним утворенням піни, низьким продукуванням летючих кислот, не володіють схильністю до виробництві H2S (сірководню). Раса винних дріжджів Lalvin EC 1118 добре працює в досить широкому діапазоні температур - від 4 до 35 º С, характеризується відносно високою осмотичної і алкогольної толерантністю (до 16-18%), прекрасно осідає і формують компактний осад. Винні дріжджі Lalvin EC 1118 виробляють значну кількість SO2 (діоксиду сірки - до 30 ppm), що в свою чергу може пригнічувати яблучно-молочне бродіння в винах.

Особливості застосування винних дріжджів Lalvin EC 1118

Даний штам дріжджів є нейтральним за своїм характером, і в основному застосовується для виробництва високоякісних білих та ігристих вин. Винні дріжджі Lalvin EC 1118 відрізняються прекрасною здатністю до ферментації в дубових бочках і це робить їх дуже популярними для виробництва високоякісних вин з сорту винограду Шардоне. Також винні дріжджі Lalvin EC 1118 відмінно підходять для ферментації сусла з пізнього врожаю, так як здатні бродити при підвищеній цукристості, для пожвавлення або відновлення (рестарту) зупинився бродіння. Дозування. В одному грамі сухих винних дріжджів Lalvin EC 1118 знаходиться близько 30 мільярдів живих клітин. Виходячи з цього, дозування Вінн дріжджів для вторинної ферментації при виробництві шампанських та ігристих вин складає 2.5- 3 г / 10 літрів. Для виробництва тихих вин дозування становить 2.0-2.5 г / 10 літрів, для рестарту зупинився бродіння використовують 2.5-5 г / 10 літрів.
Виходячи з нашого досвіду, ми рекомендуємо ці дріжджі в першу чергу для початківців виноробів - вони потужні в роботі і невибагливі до харчування і температурі.
Окремо варто згадати, що в Україні ці дріжджі широко використовуються для зброджування медового сусла. В першу чергу через згадані якостей. Так як вихідна сахаістость медового сусла відрізняється від виноградного в більшу сторону, не всі раси винних дріжджів можуть дати прийнятний результат. Але в разі бродіння медовухи коштує все-таки додатково додавати підживлення для бродіння.
« Останнє редагування: 08 04, 2016, 07:34* від Ярослав » Записаний
Сергій Ляшенко
Правління
Досвідчений користувач
******
Offline Offline

Повідомлень: 265



Перегляд профілю Email
« Відповідь #2 : 07 04, 2016, 22:50* »

Lalvin EC К1-V1116
Винные дрожжи K1-V1116 отличаются способностью к брожению в стрессовых условиях, таких как  низкая концентрация, низкие температуры и низкое содержание жирных кислот. Дрожжи стойки к алкоголю (до 18%), хорошо работают в диапазоне температур от 10 до 35оС. При температуре ниже 16оС и добавлении подпитки, дрожжи производят большое количество сложных эфиров (изоамил ацетат, гексил ацетат, фенил этил ацетат), что привносит в виноматериал насыщенный аромат.

ПРИМЕНЕНИЕ
Дрожжи KV-1116 позволяют выразить аромат винограда в готовой продукции и сохраняет его значительно дольше в сравнении с винами, в которых использовались стандартные дрожжи (например Prise de Mousse). Штамм рекомендован для производства холодных вин, но может применяться так же для производства розовых и основных красных вин.

ДОЗИРОВКА
Оптимальная дозировка винных дрожжей K1-V1116  зависит от типа и чистоты сырья, условий и длительности ферментации и варьируется от 1 до 4 г/дал.  

СОСТАВ
Винные дрожжи Saccharomyces cerevisiae  без добавок. Более 20 миллиардов клеток на 1 грамм.

ВЛАЖНОСТЬ
Около 6%.

ПОДГОТОВКА К ВНЕСЕНИЮ
Дрожжи разводятся в воде из расчета одна упаковка (25г) на 250 грамм воды имеющей температуру 35-40оС. Температура воды не должна превышать 40оC во избежание повреждения дрожжей. Смесь осторожно перемешивают для удаления комков и выдерживают  в течение 15-20 минут (но не более 30 минут!), а затем снова осторожно перемешивают. Медленно (в течение 5 минут) смесь смешивают с равным объемом сусла. Это позволяет дрожжам пройти акклиматизацию и избежать температурного шока при быстром охлаждении до температуры сусла.

ХРАНЕНИЕ            
В сухом прохладном месте при температуре 5-15оС. Извлеченные из оригинальной упаковки при соблюдении условий хранения дрожжи сохраняют активность в течение 3-х месяцев.



Lalvin EC К1-V1116
Винні дріжджі K1-V1116 відрізняються здатністю до бродіння в стресових умовах, таких як низька концентрація, низькі температури і низький вміст жирних кислот. Дріжджі стійки до алкоголю (до 18%), добре працюють в діапазоні температур від 10 до 35оС. При температурі нижче 16оС і додаванні підживлення, дріжджі виробляють велику кількість складних ефірів (ізоаміл ацетат, гексил ацетат, феніл етилацетат), що привносить в виноматеріал насичений аромат.

ЗАСТОСУВАННЯ
Дріжджі KV-1116 дозволяють висловити аромат винограду в готової продукції і зберігає його значно довше в порівнянні з винами, в яких використовувалися стандартні дріжджі (наприклад Prise de Mousse). Штам рекомендований для виробництва холодних вин, але може застосовуватися так само для виробництва рожевих і основних червоних вин.

Дозування
Оптимальне дозування винних дріжджів K1-V1116 залежить від типу і чистоти сировини, умов і тривалості ферментації і варіюється від 1 до 4 г / дал.

СКЛАД
Винні дріжджі Saccharomyces cerevisiae без добавок. Більше 20 мільярдів клітин на 1 грам.

ВЛАЖНОСТЬ
Близько 6%.

ПІДГОТОВКА ДО ВНЕСЕННЯ
Дріжджі розводяться у воді з розрахунку одна упаковка (25г) на 250 грам води має температуру 35-40оС. Температура води не повинна перевищувати 40оC щоб уникнути пошкодження дріжджів. Суміш обережно перемішують для видалення грудок і витримують протягом 15-20 хвилин (але не більше 30 хвилин!), А потім знову обережно перемішують. Повільно (протягом 5 хвилин) суміш змішують з рівним об'ємом сусла. Це дозволяє дріжджів пройти акліматизацію і уникнути температурного шоку при швидкому охолодженні до температури сусла.

ЗБЕРІГАННЯ
У сухому прохолодному місці при температурі 5-15оС. Витягнуті з оригінальної упаковки при дотриманні умов зберігання дріжджі зберігають активність протягом 3-х місяців.




« Останнє редагування: 08 04, 2016, 07:41* від Ярослав » Записаний
Сергій Ляшенко
Правління
Досвідчений користувач
******
Offline Offline

Повідомлень: 265



Перегляд профілю Email
« Відповідь #3 : 07 04, 2016, 22:59* »

Винные дрожжи Lalvin Rhone 2226
 Были селекционированны Inter-Rhone и Institut Technique du Vin (ITV) из более чем 1500 штамов. Они способствуют

производству вин, сенсорные показатели которых напоминают вина долины Роны.  Эти дрожжи принимают участие в раскрытии ароматов красных ягод, фиалки и персика, что приводит к формированию насыщенных ягодных вин.
Штамм Lalvin Rhone 22226® увеличивает сортовые особенности и полифенольную стабильность красных вин.
Винные дрожжи Lalvin Rhone 2226 ® улучшают состояния полифенолов в винах, выработанных из винограда сортов Гамэ, Пино, Гренаш, Санджовезе и Темпранильо. Кроме этого, хороший результат достигается при работе с Совиньон Блан и Гренаш Блан, благодаря тому, что дрожжи помогают выразить ароматику этих сортов.

Микробиологические и винодельческие свойства

• Конкурентный фактор
• Алкогольная толерантность – до 16 %
• Короткая продолжительность лаг-фазы
• Высокая скорость брожения
• Полное завершение процесса брожения
• Температурный оптимум от 15 до 25 °C

• Ферментативная активность: положительное влияние на вещества-
предшественники аромата (норизопреноиды)
• Потребность в обычном азотном комплексе, к примеру, Fermaid Е®
• Умеренное накопление летучих кислот
• Среднее накопление SO2 (до 20 мг/л)
• Среднее накопление Н2 S
• Низкое пенообразование



Винні дріжджі Lalvin Rhone 2226 Були селекціоновані Inter-Rhone і Institut Technique du Vin (ITV) з більш ніж 1500 штамів. вони сприяють
виробництву вин, сенсорні показники яких нагадують вина долини Рони. Ці дріжджі беруть участь в розкритті ароматів червоних ягід, фіалки і персика, що призводить до формування насичених ягідних вин.
Штам Lalvin Rhone 22226® збільшує сортові особливості і поліфенольних стабільність червоних вин.
Винні дріжджі Lalvin Rhone 2226 ® покращують стану поліфенолів в винах, вироблених з винограду сортів Гаме, Піно, Гренаш, Санджовезе і Темпранільо. Крім цього, хороший результат досягається при роботі з Совіньон Блан і Гренаш Блан, завдяки тому, що дріжджі допомагають висловити ароматику цих сортів.
Мікробіологічні та виноробні властивості
• Конкурентний фактор
• Алкогольна толерантність - до 16%
• Коротка тривалість лаг-фази
• Висока швидкість бродіння
• Повне завершення процесу бродіння
• Температурний оптимум від 15 до 25 ° C
• Ферментативна активність: позитивний вплив на речовини-
попередники аромату (норізопреноіди)
• Потреба в звичайному азотному комплексі, наприклад, Fermaid Е®
• Помірне накопичення летких кислот
• Середнє накопичення SO2 (до 20 мг / л)
• Середнє накопичення Н2 S
• Низьке піноутворення
« Останнє редагування: 08 04, 2016, 07:42* від Ярослав » Записаний
Сергій Ляшенко
Правління
Досвідчений користувач
******
Offline Offline

Повідомлень: 265



Перегляд профілю Email
« Відповідь #4 : 10 04, 2016, 01:24* »

Винні  дріжжі  для вина Lalvin QA23.
Дріжжі для вина Lalvin QA 23 YSEO Saccharomyces cerevisiae


Ферментація освітленого або сильно освітленого початкового сусла за знижених температурних умов - технологія, що використовується багатьма виробниками вина повеместно для благородныхсортов винограду (таких як Мускат, Совіньйон Блан, Шардоне, Вионьер), а також нейтральніших сортів, таких як Коломбард або Треббиано. Ця технологія практично зводить нанівець насичення вина киснем, що у свою чергу ускладнює роботу для багатьох винних дріжджів, зокрема це ще посилюється недосточным азотним живленням.


Винні дріжжі Lalvin QA23 YSEO, які були відібрані на землях, що належать португальському аппеласьйону Виньо Верде, зводять нанівець риски бродіння, учиывая низьке споживання асимільованого азоту і кисню. На додаток до цих позитивних якостей раси Lalvin QA 23 YSEO, ці винні дріжджі також здатні посилювати цитрусові нотки, такі як лайм і грейпфрут, у винах з  ароматичних білих сортах
Записаний
Сергій Ляшенко
Правління
Досвідчений користувач
******
Offline Offline

Повідомлень: 265



Перегляд профілю Email
« Відповідь #5 : 10 04, 2016, 10:50* »

Дріжжі Lalvin QA23.
Дріжжі для вина Lalvin QA23 SEO Saccharomyces cerevisiae
Ферментація освітленого або сильно освітленого вихідного сусла при знижених температурних умовах - технологія, що використовується багатьма виробниками вина повеместно для благороднихсортов винограду (таких як Мускат, Совіньон Блан, Шардоне, Віоньер), а також більш нейтральних сортів, таких як Коломбард або Треббіано. Ця технологія практично зводить нанівець насичення вина киснем, що в свою чергу ускладнює роботу для багатьох винних дріжджів, зокрема це ще ускладнюється недосточності азотним харчуванням.
Винні дріжжі Lalvin QA23 YSEO, які були відібрані на землях, що належать португальському аппеласьйону Виньо Верде, зводять нанівець ризики бродіння, учіивая низьке споживання асимільованого азоту і кисню. На додаток до цих позитивних якостей раси Lalvin QA 23 YSEO, ці винні дріжджі також здатні посилювати цитрусові нотки, такі як лайм і грейпфрут, в винах з ароматичних білих сортах винограду.
Мікробіологічні та виноробні властивості
• Яскраво виражений кілер-фактор (придушення диких дріжджів)
• Стійкість до алкоголю - на рівні 16%
• Середня лаг-фаза
• Бурхливий і швидке бродіння
• Повністю виключені недоброди !!
• Бродіння оптимально при температурі від 14 до 28 ° C
• Невимогливість до азоту при температурах від 18 до 28 ° C
• Мале споживання кисню
• Мале виробництво літаючих кислот: менше 0,2 г на літр у перерахунку на Н2SO4
• Несуттєве накопичення SO2
• Мало накопичує Н2S
• Слабке піноутворення

Записаний
Сергій Ляшенко
Правління
Досвідчений користувач
******
Offline Offline

Повідомлень: 265



Перегляд профілю Email
« Відповідь #6 : 10 04, 2016, 19:04* »

Дріжжі Lalvin ICV D47
 Lalvin ICV D47® - це штам селекціоновані в комуні Сюз-ля
Роусс (аппеласьйон Кот-дю-Роні) для виробництва повнотілих зброджених в
бочках Шардоне. У разі витримки на дріжджовому осаді стимулює розвиток
пряних тонів (тонів спецій) з нотками цитрусових і тропічних фруктів.
Дріжджі Lalvin ICV D47® відрізняється високою здатністю синтезувати
полісахариди, також вони відомі як генератор яскраво виражених фруктових
тонів і високою екстрактивності. На більшості білих сортів винограду ці
дріжджі виробляють вина з тонами стиглих фруктів або джемово ароматами.
Завдяки цим ароматам, кюве сброженное на Lalvin ICV D47®, є
хорошим джерелом комплексності в купажі.
Крім іншого, Lalvin ICV D47® вносить свій вклад в шовковистість і
стійкість вина.
Чудові результати виходять при зброджування Шардоне в
дубових бочках.
Мікробіологічні та виноробні властивості
• Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Конкурентний фактор
• Алкогольна толерантність - до 14%, але при хороших умовах бродіння,
процес може тривати і далі
• Коротка лаг-фаза
• Помірна швидкість бродіння
• Температурний оптимум від 15 до 30 ° C
• Чутливість до знижених температур (<15 ° C) в освітленому суслі
• Позитивне взаємодія з молочнокислими бактеріями Oenococcus oeni
• Низьке споживання асимільованого азоту
• Висока накопичення полісахаридів в процесі бродіння
• Низьке накопичення Н2S-ацетальдегіду: краще накопичення діоксиду сірки
• Низьке накопичення летких кислот: в середньому 25г / л оцтової кислоти
• Накопичення SO2: дуже низький рівень на момент завершення бродіння
• Низьке накопичення Н2S
• Низьке утворення піни
• Гарне осадження дріжджів, при чому дріжджі утворюють компактний шар
• Середнє споживання кисню (як фактора виживання)
Записаний
Сергій Ляшенко
Правління
Досвідчений користувач
******
Offline Offline

Повідомлень: 265



Перегляд профілю Email
« Відповідь #7 : 10 04, 2016, 19:20* »

Дріжжі Lalvin 71B
Раса винних дріжджів Lalvin 71B була локалізована в Національному Інституті
Досліджень Сільського Господарства (INRA) в Нарбонне (Франція). Основна мета досліджень була підібрати штам винних дріжджів для виробництва виноматеріалів, які володіють свіжими фруктовими ароматами, характером тропічних фруктів, які зберігалися б досить тривалий час.

ОСОБЛИВОСТІ
Винні дріжджі Lalvin 71В відрізняються нетривалої лаг-фазою, хорошим і повним вибражіванія виноградного сусла в температурному діапазоні від 15 до 30 град. С. Винні дріжджі Lalvin 71В досить чутливі до зниження температури нижче 15 ° С, що може бути використано для зупинки бродіння - треба всього лише знизити температуру сусла до цієї температури. Але унікальною особливістю раси Lalvin 71В є здатність знижувати під час ферментації до 30-40% яблучної кислоти, що воно містить
суслі. Ця унікальна здатність винних дріжджів Lalvin 71В може проявлятися тільки при температурах бродіння вище 18ºС.

ЗАСТОСУВАННЯ
Винні дріжджі Lalvin 71В якнайкраще підходить для отримання молодих і свіжих вин за типом Божоле, але кілька легших, і з ледь помітним ароматом банана.Вінние дріжджі Lalvin 71В застосовуються для виробництва білих і червоних сухих і напівсолодких вин з наступних сортів винограду: Каберне Фран, Гевюрцтраминер, Рислінг. При використанні винних дріжджів Lalvin 71B, виноматеріал відрізняється ароматом тропічних фруктів. У північних регіонах виноробства, де
виноград традиційно відрізняється підвищеною кислотністю, дріжджі частково метаболизируют яблучну кислоту, що дає можливість отримувати більш м'які, тонкі і делікатні вина. Істотна вироблення складних ефірів і достатній рівень виробленого алкоголю, дозволяє отримати відмінний букет з самого початку небагатого на ароматику
вихідного матеріалу. Але також при бродінні на цих дріжджах сусла, спочатку володіє істотним потенціалом, максимально підкреслюється ароматика
Записаний
Михайло Лучин
Золотий Модератор
Досвідчений користувач
*****
Offline Offline

Повідомлень: 370



Перегляд профілю Email
« Відповідь #8 : 10 04, 2016, 19:34* »

Шановні виноградарі-винороби,закупляйте ЧКД.,до осені можуть зрости ціни,а їх можна зберігати і не один рік.
Записаний

Виноградні вина - складова частина загальнолюдської культури.
Сергій Ляшенко
Правління
Досвідчений користувач
******
Offline Offline

Повідомлень: 265



Перегляд профілю Email
« Відповідь #9 : 10 04, 2016, 20:51* »

П.Михайло  правий  на  рахунок дріжжів. Дріжжі реалізуються в  основному з  2-3  літнім  терміном  зберігання,але  і  є до  кінця  цього  року  споживання це  дуже  мало .На  початок  виноградного  сезону  та  часу  переробки винограду  часто  зникають  перевіренні винні  дріжжі .Я  теж  раджу  запастися  ними .Тем  більше ,  що  ціни  не  стоять  на місці а  мають  тенденцію  зростати  перед  сезоном  виноробства.Хто  хоче звоніть,замовляйте.Поки  дріжжі є.Мій контактний телефон є  на сторінці  виноградарів .
Записаний
іван
Супер користувач
*****
Offline Offline

Повідомлень: 604


Перегляд профілю Email
« Відповідь #10 : 15 05, 2016, 15:33* »

Деякі  дріжджі я використовую для виноробства , бажано щоб не стояли більш ніж два роки на зберіганню
Записаний
Сергій Ляшенко
Правління
Досвідчений користувач
******
Offline Offline

Повідомлень: 265



Перегляд профілю Email
« Відповідь #11 : 25 08, 2017, 10:02* »

Для  виробництва  вина на  2017 рік  отриманні  винні  дріжджі данського виробника Lalvin .Характеристики цих  дріжджів  дивиться на цьому обговоренні вище .  В  наявності упаковки дріжджів  5  та  25 грамові  розраховані для  виробництва вина  на 20-25 літрів  або 100  літрів відповідно . Також є  Піросульфіт ,10 грамовий .Звертайтесь  кількість  обмежена .
Записаний
Сторінок: [1]   Нагору
  Друк  
 
Перейти в:  

Powered by MySQL Powered by PHP Powered by SMF 1.1.12 | SMF © 2006-2009, Simple Machines LLC Valid XHTML 1.0! Valid CSS!