Клуб "Виноградарі Прикарпаття"

Дріжжі Lalvin ICV D47 

Дріжжі Lalvin ICV D47 

Lalvin ICV D47® – це штам селекціоновані в комуні Сюз-ля
Роусс (аппеласьйон Кот-дю-Роні) для виробництва повнотілих зброджених в
бочках Шардоне. У разі витримки на дріжджовому осаді стимулює розвиток
пряних тонів (тонів спецій) з нотками цитрусових і тропічних фруктів.
Дріжджі Lalvin ICV D47® відрізняється високою здатністю синтезувати
полісахариди, також вони відомі як генератор яскраво виражених фруктових
тонів і високою екстрактивності. На більшості білих сортів винограду ці
дріжджі виробляють вина з тонами стиглих фруктів або джемово ароматами.
Завдяки цим ароматам, кюве сброженное на Lalvin ICV D47®, є
хорошим джерелом комплексності в купажі.
Крім іншого, Lalvin ICV D47® вносить свій вклад в шовковистість і
стійкість вина.
Чудові результати виходять при зброджування Шардоне в
дубових бочках.
Мікробіологічні та виноробні властивості
• Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Конкурентний фактор
• Алкогольна толерантність – до 14%, але при хороших умовах бродіння,
процес може тривати і далі
• Коротка лаг-фаза
• Помірна швидкість бродіння
• Температурний оптимум від 15 до 30 ° C
• Чутливість до знижених температур (<15 ° C) в освітленому суслі
• Позитивне взаємодія з молочнокислими бактеріями Oenococcus oeni
• Низьке споживання асимільованого азоту
• Висока накопичення полісахаридів в процесі бродіння
• Низьке накопичення Н2S-ацетальдегіду: краще накопичення діоксиду сірки
• Низьке накопичення летких кислот: в середньому 25г / л оцтової кислоти
• Накопичення SO2: дуже низький рівень на момент завершення бродіння
• Низьке накопичення Н2S
• Низьке утворення піни
• Гарне осадження дріжджів, при чому дріжджі утворюють компактний шар
• Середнє споживання кисню (як фактора виживання)