Клуб "Виноградарі Прикарпаття"

LALVIN EC-1118 Prise de Mousse

LALVIN EC-1118 Prise de Mousse

Активні сухі дріжджі роду Saccharomyces bayanus


ОПИС
Раса EC-1118 виділено в Інститутом Виноробства Шампані в м Еперне, Франція.
Завдяки своїй здатності придушувати дику мікрофлору і високої активності
при низьких температурах ці дріжджі є одними з найпопулярніших в
світі.
Дріжджі EC-1118 відрізняються прекрасною здатністю до ферментації з низьким
піноутворенням, малої виробленням летючих кислот і несхильністю до
виробленні H2S. Раса добре працює в широкому діапазоні температур від 4 до
35ºС, характеризується високою осмотичної і алкогольної стійкістю
(До 18%), добре осідає з компактним осаду. Дріжджі виробляють велику
кількість SO2 (до 30 ppm), що може пригнічувати яблучно-молочне бродіння

ЗАСТОСУВАННЯ
Застосовується у виробництві високоякісних білих вин та ігристих вин.
Прекрасна здатність до бочковий ферментації роблять цей штам дуже
популярним для виробництва високоякісної продукції з
Шардоне. Добре підходить для пізнього врожаю, для пожвавлення або відновлення
припинив свою бродіння.

ДОЗУВАННЯ
В одному грамі сухих дріжджів EC-1118 міститься близько 30 млрд
життєздатних клітин. Дозування дріжджів для вторинного бродіння в
виробництві ігристих вин складає 2.5-3 г / дал. При виробництві тихих вин вносять
2.0-2.5г / дал, для відновлення бродіння вносять 2.5-5 г / дал.
Вологість
Близько 6%.

ПІДГОТОВКА ДО ВНЕСЕННЯ
Тихі вина: Дріжджі розводяться у воді з розрахунку одна упаковка (500г) на 5 літрів
води має температуру 35-40ºС. Температура води не повинна перевищувати
40ºC щоб уникнути пошкодження дріжджів. Суміш обережно перемішують для
видалення грудок і витримують протягом 15-20 хвилин (але не більше 30 хвилин!), а
потім знову обережно перемішують. Повільно (протягом 5 хвилин) суміш
змішують з рівним об’ємом сусла. Це дозволяє дріжджів пройти адоптацию і
уникнути температурного шоку при швидкому охолодженні до температури
сусла.
Ігристі вина: звертайтеся за рекомендаціями до постачальника

ЗБЕРІГАННЯ
Дріжджі зберігають в сухому прохолодному місці при температурі 5-15ºС. Термін зберігання не
менше 3-х років. Витягнуті з оригінальної упаковки при дотриманні
умов зберігання дріжджі повністю зберігають свою активність протягом 3-х
місяців.

Рекомендації по використанню винних дріжджів Lalvin EC 1118.

 

Які ж основні особливості і відмінності цих дріжджів? В першу чергу, Lalvin EC 1118 це сильна, універсальна раса роду Saccharomyces bayanus, яка відмінно з успіхом застосовується для зброджування меду, тихих білих вин, ігристих вин та шампанського, а також для відновлення припинилася бродіння. Також винні дріжджі Lalvin EC 1118 можна використовувати для виробництва рожевих і червоних вин, але така практика менш популярна серед виноробів.

ОПИС
Раса винних дріжджів Lalvin EC-1118 була локалізована і виділена в Інституті Виноробства Шампані в м Еперне, Франція. Через свою здатність пригнічувати дику мікрофлору (дикі дріжджі, грибки і бактерії) сусла і високої активності бродіння при знижених температурах, ці винні дріжджі на сьогодні є одними з найпопулярніших і затребуваних в світі. Особливо серед домашніх виноробів, де зокрема гостро стоїть проблеми недобродів. Багато раси (а особливо дикі дріжджі) при зниженні температури нижче 15 градусів, перестають працювати, хоча у вині ще залишився якийсь відсоток цукрів. Без проведення заходів щодо стабілізації (обклеювання, сульфітація, фільтрація) ми можемо отримати повторне забраживание в пляшці навесні, при підвищенні температури. Використання Lalvin EC 1118 знижує ризики недобродів. Винні дріжджі Lalvin EC 1118 відрізняються прекрасною здатністю до бродіння з незначним утворенням піни, низьким продукуванням летючих кислот, не володіють схильністю до виробництві H2S (сірководню). Раса винних дріжджів Lalvin EC 1118 добре працює в досить широкому діапазоні температур – від 4 до 35 º С, характеризується відносно високою осмотичної і алкогольної толерантністю (до 16-18%), прекрасно осідає і формують компактний осад. Винні дріжджі Lalvin EC 1118 виробляють значну кількість SO2 (діоксиду сірки – до 30 ppm), що в свою чергу може пригнічувати яблучно-молочне бродіння в винах.

Особливості застосування винних дріжджів Lalvin EC 1118
Даний штам дріжджів є нейтральним за своїм характером, і в основному застосовується для виробництва високоякісних білих та ігристих вин. Винні дріжджі Lalvin EC 1118 відрізняються прекрасною здатністю до ферментації в дубових бочках і це робить їх дуже популярними для виробництва високоякісних вин з сорту винограду Шардоне. Також винні дріжджі Lalvin EC 1118 відмінно підходять для ферментації сусла з пізнього врожаю, так як здатні бродити при підвищеній цукристості, для пожвавлення або відновлення (рестарту) зупинився бродіння. Дозування. В одному грамі сухих винних дріжджів Lalvin EC 1118 знаходиться близько 30 мільярдів живих клітин. Виходячи з цього, дозування Вінн дріжджів для вторинної ферментації при виробництві шампанських та ігристих вин складає 2.5- 3 г / 10 літрів. Для виробництва тихих вин дозування становить 2.0-2.5 г / 10 літрів, для рестарту зупинився бродіння використовують 2.5-5 г / 10 літрів.
Виходячи з нашого досвіду, ми рекомендуємо ці дріжджі в першу чергу для початківців виноробів – вони потужні в роботі і невибагливі до харчування і температурі.
Окремо варто згадати, що в Україні ці дріжджі широко використовуються для зброджування медового сусла. В першу чергу через згадані якостей. Так як вихідна сахаістость медового сусла відрізняється від виноградного в більшу сторону, не всі раси винних дріжджів можуть дати прийнятний результат. Але в разі бродіння медовухи коштує все-таки додатково додавати підживлення для бродіння.